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什么是好酒、好喝的酒?
責任編輯:蕾蕾  發布時間:2019-5-16 9:48:11  文章來源:佳釀網  作者:佚名

  白酒釀造是一個傳統行業,是個老行業,工藝上創新比較難,注重質量自控是“命門”。

  質量是根本,通俗說就是講良心,就是工匠精神!

  2016年權威人士,中國酒業協會秘書長宋書玉說:真正規范的中國傳統白酒,采用傳統工藝、手工操作,從原料到釀造,到蒸餾,到貯存,到調制,參與釀造的釀酒大師,全程可追溯的中國白酒是稀有資源。這類酒由于受到產區,工藝的復雜,生產周期長,貯存周期長,在釀酒過程中的比例很小等等因素的影響。這類酒約占整個白酒產量的10%以下。

  10%以下,就是10瓶酒里才有一瓶傳統白酒!

  這是什么概念呢,2016年全國白酒總產量1358.36萬千升,那么10%也就是135.8萬千升以下了,這數量還不及改革開放前的1978年的白酒產量,1978年的白酒產量是143.74萬千升,為什么用1978年做對比?是因為那時基本上沒有酒精勾兌的新工藝白酒。

  經常有人問什么是好酒,怎么買到好酒,買到純糧固態性價比高的酒,其實這很難回答,一句兩句說不清,我只能說你買大名酒廠的主品牌,那個沒有錯,可是你想要物美價廉的,我就沒辦法一句話說清楚了。

  做好酒是老一輩酒界前輩的夙愿。

  中國白酒科學巨匠周恒剛臨終悲憤地說“他們這么搞,中國白酒沒希望”.

  給大家講個故事,2004年,86歲的白酒泰斗周恒剛先生癌癥晚期,我在他去世前半個月,最后一次去看望他,(周恒剛先生當之無愧的白酒泰斗,是唯一一個在茅臺、瀘州老窖、景芝酒廠、黃山頭酒廠等近十家酒廠都立有巨幅銅像的人)。

  我試探著尋問中國白酒的出路。已經坐不起來的周老,痛苦地搖著頭,突然提高了嗓門拍著床邊怒吼:“中國的白酒,我現在已經不抱希望了,沒有希望,一點希望都沒有了……”

  當然談到了酒界現狀,酒精勾兌酒橫行,他說了很多最反對酒精加涼水靠打廣告,是造孽,缺德。

  好酒首先是傳統白酒,不是酒精勾兌酒。

  什么是好酒,好喝的酒?我給好酒下的定義:

  1、源自優質產區。

  2、遵循傳統方法釀造。

  3、堅守優質、純正、道地、足年份。

  4、從原料到釀造,到蒸餾,到貯存,到勾兌,有釀酒大師參與。

  5、酒體結構健康養生的酒。

  簡單說就是:安全、風味、健康、養生。

  酒體安全指標:不上頭、不燒心、不傷胃、不傷肝。

  酒體風味指標:純凈、協調、平衡、柔和、自然、格調、優美、典型。

  酒體健康指標:舒筋活血、新陳代謝、激活細胞、改善微循環、延年益壽。

  酒體養生指標:散郁結、除邪氣、通諸經、升陽氣、和元神、解煩惱、舒肝氣。

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