同樣是葡萄酒 為什么酒精度相差那么大? - 飲酒養生 - 四肖中特三期必开一期【www.lofqg.icu】
 登陸
 注冊
 設為首頁
 收藏本站
四肖中特三期必开一期
酒水地方頻道
企業庫  產品庫  包裝設備   新聞資訊  糖酒展會  企業明星  行業資訊  酒文化  名酒招商  酒水排行榜  發布信息  糖酒會招商  會員專區  網上糖酒會
用戶名
密碼:
注冊
 
搜索:
  四肖中特三期必开一期 -> 新聞資訊 -> 飲酒養生 -> 同樣是葡萄酒 為什么酒精度相差那么大?
同樣是葡萄酒 為什么酒精度相差那么大?
責任編輯:蕾蕾  發布時間:2019-5-23 10:44:35  文章來源:佳釀網  作者:佚名

  經常喝酒的朋友一定會注意到,很多葡萄酒的酒精度是不一樣的,不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒又或是香檳,這幾款酒之間的精度數完全不一樣,即使同樣是紅葡萄酒,酒精度數也不一樣。不單單葡萄酒,平常喝的白酒、威士忌的度數也不盡相同。那么對于葡萄酒來說,到底是什么原因導致了酒精度的差異呢?

  酒精度對葡萄酒有哪些影響?

  對于葡萄酒來說,酒精度的高低帶來的最直接的影響,就是葡萄酒的“酒體”。在英文中,“酒體”一詞用“body”代替,指葡萄酒在口腔中所產生的“重量”或“厚度”。而酒精度越高的葡萄酒,酒體也越厚重,這是因為酒精可以給葡萄酒帶來“粘稠”的狀態。想象一下檸檬汁和全脂牛奶帶給口腔的感受差異,酒精度高的葡萄酒會給口腔帶來更多的厚重感,而不是像檸檬汁那般輕盈纖細。

  影響酒精度的因素有哪些?

  1. 釀酒師的影響

  俗話說,葡萄酒是釀酒師的身影,每個釀酒師在決定何時采摘葡萄時,都會根據酒莊的釀酒方法和一貫風格,在葡萄達到特定的含糖量和風味物質濃度時進行。這是決定葡萄酒酒精含量的第一步。

  2. 當年氣候的影響

  一般來說溫暖和炎熱氣候的產區,葡萄光合作用強烈,果實積累的糖分高,在發酵過程中產生的酒精度高。寒冷和冷涼氣候的產區,葡萄光合作用緩慢,果實積累的糖分低,從而最終釀造的葡萄酒酒精度低。

  但每個年份的氣候情況都會有所不同,而釀酒方法也不是一成不變的。有的年份葡萄很快就發展出成熟的風味而需要盡快采收,這時候糖含量可能還不夠高,所釀造的葡萄酒酒精度就會低;而有的年份風味物質成熟緩慢,就需要晚采收,這樣釀造的酒酒精度就會高一些。

  3. 成本的影響

  一般而言,酒精度每高出一度,對葡萄原料質量的要求就高些。因為含葡萄里的糖量必須足夠高才能兩處高些度數的酒來。所以如果是正規廠家的,如果這一年葡萄酒的酒精度比每年高些,那基本可以說明這一年的葡萄質量比每年好。但也不一定,因為有的廠家會人工加入糖。

  4. 稅收影響

  例如:根據美國葡萄酒律法,在標注酒精度時,允許出現1.5%(酒精度)的誤差。

  美國法律明確指出,允許酒廠在產品上標注酒精度,對于酒精度在14%以下的葡萄酒,允許出現1.5%的誤差;對于14%以上酒精度的葡萄酒,最高誤差可達1%。

  相比而言,歐洲律法更加嚴苛些。歐盟允許的酒精含量標注誤差只有0.5%??悸塹醬蟛糠植途頻木憑仍?1.5%-14.5%,說起來,這個范圍還是挺大的。從技術層面講,就是允許釀酒師低估或者高估葡萄酒的酒精含量。

  2015年《葡萄酒經濟學》雜志刊登了一份研究報告,該報告分析了10萬款葡萄酒,發現新世界葡萄酒標上標注的酒度比實際酒精含量低了0.45%;舊世界酒標上的酒度比實際酒度低了0.39%。

  造成這種情況的原因之一是稅務問題,美國法律規定酒精度超過14%的酒繳納的稅金比14%以下的酒高。如此一來,本應標注14.5% abv的酒廠為了少納稅,就會標上14%的酒精度。

  5. 認知慣性

  另一個原因來自人們的慣性認知。隨著氣候日漸變暖,釀出的葡萄酒也越來越濃郁、成熟,平均酒精度也開始上升,比如上世紀六十年代,napa valley cabernet sauvignon的平均酒精度還只有12% -12.5%,雖說現在平均酒精度已經大幅上升了,但消費者的潛意識還停留在12.5%,認為這才是正常葡萄酒應有的酒精含量,看到15%-15.5% abv的酒就不敢喝了,無奈酒廠為了迎合消費者的心理,只能捏造酒精度數據了。

  6. 綜合因素的影響

  不同國家地區的氣候、葡萄品種、年份等因素都會導致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。酒精度過高或過低都會影響葡萄酒的口味:過高會掩蓋葡萄酒的天然芳香,過低則導致葡萄酒口味不足。為了改變葡萄酒的酒精度,各種技術被應用到葡萄酒生產過程中,比如葡萄含糖度太高可用“旋轉錐體柱”技術( spinning cone column,簡稱scc)來降低葡萄酒的酒精度;而葡萄含糖太低則通過加糖工藝以提高葡萄酒的酒精度。

  為什么很少能見到17度以上的葡萄酒呢?

  1. 酒精度太高,酵母無法存活

  葡萄酒屬于發酵酒中的一種,葡萄酒中的酒精就完全由酵母來控制了。早在19世紀,偉大的微生物學家巴斯德就發現了發酵的原理,那就是在沒有氧氣存在的條件下,偉大而又神奇的酵母可以利用糖分繼續頑強存活,排出酒精、二氧化碳,并釋放出能量。

  然而即使能存活,這個環境對酵母來說也是十分艱辛的,畢竟酒精和二氧化碳都是身體代謝出的廢物,誰也不能和它們待在一起愉快的生活。于是,當酒精累積越來越多,而酵母又被死死關在發酵罐中無法逃脫時,等待它們的只有死亡。因此,還未等到酒精發酵到17度,酵母君就已經灰飛煙滅了,這才導致葡萄酒酒精度永遠上不了17度。

  2. 葡萄中的糖分不足以發酵到17%以上的酒精度

  酒精是由糖分發酵而來的。在一升葡萄汁中,17克左右的糖可以轉化為1%的酒精。要想達到17%的酒精,需要葡萄的含糖量接近290克每升。通常來說,釀酒葡萄的含糖量大概在200-250克每升,如果不經過特殊的處理,達到290克每升實在太困難了。即便是通過風干、冷凍抑或是別的方式使葡萄糖分濃縮,酵母也心有余而力不足。于是就出現了我們所看到的情況,普通的葡萄酒很少能有17%的酒精度。

  所以以上的兩個原因就是我們在市場上看不到高于17度發酵型葡萄酒的原因了!

酒水招商網微信
酒水招商網官方微信平臺
酒水招商網新聞中心
本文標簽:
免責聲明:本文系轉載自網絡,發布本文為傳遞更多信息之用,其原創性以及文中陳述文字和內容未經本站證實,對本文以及其中全部或者部分內容、文字的真實性、完整性、及時性本站不作任何保證或承諾,請讀者僅作參考,并請自行核實相關內容。您若對該稿件內容、版權或其它有任何疑問或質疑,請即與我們聯系(郵箱:[email protected],電話:025-84501668),本網將迅速給您回應并做處理。
關閉本頁】 【后退到上一頁】 【四肖中特三期必开一期
優秀企業推薦
酒水招商網-最新酒類信息
最新供求信息更多>>
招商分類: 名酒招商 白酒招商 啤酒招商 保健酒招商 葡萄酒招商 洋酒招商 黃果米特產酒招商 飲料招商

手機酒水招商網
掃一掃

企  業: 企業庫 產品庫 酒水企業庫 經銷商庫 代理商庫 商貿公司 新企登錄 新品發布
經 銷 商: 酒水代理 酒水招商 酒水供應 酒水求購 包裝設計 合作企業 酒水企業招商名錄 展會報道
新  聞: 品牌企業 新聞資訊 糖酒展會 企業明星 酒文化 葡萄酒資訊 酒水排行榜 品牌專題
地區頻道: 北京  上海  浙江  江蘇  安徽  四川  山東  重慶  福建  甘肅  廣東  廣西  貴州  海南  河北  黑龍江
河南  湖北  湖南  江西  吉林  遼寧  內蒙  寧夏  青海  山西  陜西  天津  新疆  西藏  云南  港澳臺
張經理 手機:13851727332 電話:025-66070600 QQ:575814784
點擊這里給我發消息
郭經理 手機:13512540028 電話:025-84560268 QQ:1580921347
點擊這里給我發消息
劉經理 手機:13512540028 電話:025-84501668 QQ:415780517
點擊這里給我發消息
我們的言行: 要么全力以赴,要么走人!
我們的宗旨: 客戶有效益,我們才能生存!
服務完善,創新發展!
我們的理念: 發展才是硬道理!
我們的管理: 責任勝于能力;
每天每人每件事,
每日每事每檢查;
不放棄、不拋棄!
敬業、精業、專業;
當日事,當日畢……
我們的目標: 讓代理商找到好產品!
讓廠商招到更多代理商!

qq麻将手机版 上海时时乐乐 十三幺怎么胡 通比牛牛出牛牛规律 每天稳赚10元的app 彩票怎么才能稳赚 北京pk全天人工计划 幸运赛马计划全天免费 pk10技巧稳赚五码 体彩 北京pk10高手杀号法 100本金稳赚20计划 女篮亚洲杯三连胜 分分6合精准计划软件 飞艇5分钟计划软件 10分快3计划软件下载 定位胆有什么技巧