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貴州醬酒中的“藍波灣”——破譯柔和醬香白酒DNA
責任編輯:平平  發布時間:2019-5-23 20:54:36  文章來源:貴州都市報  作者:佚名

  有人的地方就有江湖,有江湖的地方就有好酒,中國好酒離不開貴州。貴州是醬酒的主產區和核心區,是國酒茅臺的故鄉。然而,貴州茅臺酒廠集團技術開發公司首創的53度柔和醬香白酒的橫空出世,改變了整個醬酒的“武林”生態,讓舊時名貴佳釀——天朝上品,飛入了尋常百姓家。

  天朝上品初出江湖就引萬眾矚目,究竟是什么獨門武功?讓它在短短10年時間里就成了醬酒中的“藍波灣”,我們通過破譯“柔和醬香”dna,以期從中找到天朝上品行走江湖的“武林絕學”。

  貴州大學食品科學工程研究中心在第二屆中國(貴州)酒類博覽會新聞發布會上宣布的最新科研成果中,解讀了天朝上品酒的風格特征,以及柔和醬香白酒的釀造基因密碼。

  柔和醬香進入“國家香型標準”

  由此可見,天朝上品成為新一代醬酒中的“藍波灣”的獨門秘籍應該就是“柔和醬香”?!叭岷徒聰閾桶拙啤蔽穩绱死骱??茅臺技開公司副總經理、國家級評酒師屈午為我們解讀天朝上品的柔和醬香名震江湖的“武林絕學”:

  一是在秉承傳統醬香型白酒的工藝基礎上,創新工藝,創新產品,使柔和醬香型白酒同時具有傳統醬香白酒的典型特征,又在酒體風格、酒體組分含量上區別于傳統醬香。該工藝經貴州省科學技術情報研究所查新發現在國內未見相關文獻報道,足見該工藝的獨具創新。

  二是采用“兩次投料、一次續沙、九次發酵、十次蒸煮、七次均衡取酒”釀制工藝。與傳統醬香型白酒相比,提高了勞動生產率,降低了單位產量基酒的糧耗與能耗。

  三是提高了優質酒的產量。采用柔和醬香型白酒生產方法,七個輪次的出酒率更加均衡,同時有效減小了一、二輪次酒的酸澀味與六、七輪次酒的焦糊味,提高了優質酒產量。四是風味組分上,通過對柔和醬香型輪次酒、成品酒及陳年酒中60余個組分進行研究,采用主成分分析、聚類分析等方法,發現柔和醬香型白酒富含高級脂肪酸乙酯;較之普通醬香酒含有較少的易揮發的醇類和醛類化合物,且糠醛、苯甲醛等醬香型特征組分含量較低;而使得白酒綿甜的兩類2,3-丁二醇要略高于普通醬香白酒,具有“綿柔醇和、優雅細膩、醬香顯著、尾凈味長、空杯留香”的風格特點。

  在質量管理上,天朝上品堅持質量管理體系(qms)、食品安全管理體系(fsms)及7s現場管理在生產過程中的要求,為確保產品品質穩定,采用酒體微量成分的配比關系與感官評價相結合的方式,即通過色譜分析結果,指導完善酒體風格設計。為確保產品質量,與一般酒企只有一道檢驗不同,每一瓶天朝上品進入市場前都需要經過茅臺集團、茅臺技開公司和國家質檢三重質量把關,確保每一瓶產品都能以最佳品質呈現在消費者手中。

  經專家審定,2011年天朝上品獲得了貴州省衛生廳頒發的企業標準批號。經國家食品質量監督檢驗中心檢驗測試,2014年公布了對天朝上品酒等柔和醬香白酒香型特征檢測結果,宣布將其列為國家行業新的香型標準。在2014年10月首屆中國白酒柔和綿雅型風格發展趨勢高峰論壇期間,國家食品質量監督檢驗中心副主任程勁松公布了天朝上品酒等柔和醬香白酒香型特征分析數據,多項指標優于普通醬香酒。

  白酒專家評價,柔和醬香型白酒既傳承了古代釀造工藝的精華,又閃耀著現代科技的光彩,對傳統醬酒工藝進行了技術開發、創新和改進,在香型分流中提出新的釀制標準,填補了白酒產品“柔型”空白,促進了白酒市場的多元化發展。

  天朝上品打造大眾卓越品牌

  天朝上品以精品、上品、名品的形象示人,憑借卓越的品質、創新的口感、登頂的榮譽和健康的屬性深受消費者喜愛。2016年,天朝上品攜手世界酒業聯盟聯袂推出享譽全球的貴人戰略,貴人酒以其強大的品牌影響力和市場滲透力,創造了中國白酒新品單品市場占有率遙遙領先的業績。2017年,貴人戰略初戰告捷,陸??仗炱放普鉸勻嫫舳?,成功召開“共享資源 共塑品牌”天朝上品峰會和沖刺百億天朝誓師大會,進入了一個高速發展的全新階段。

  2018年初,天朝上品攜手中央電視臺及美國icn電視聯播網等平臺,分別在美國紐約和中國北京圓滿舉辦兩場震撼全球華人的“溫暖中國·央視全球華人故鄉情大聯歡”暨“貴人頒獎盛典”(簡稱“貴人春晚”),并于2018年狗年春節期間在cctv-4、cctv-7及美國icn國際衛視與全球觀眾見面,讓世界各地的海外游子深切感受到祖國母親的溫暖,同時也向國際友人彰顯了當代中國的無窮魅力。此外,天朝上品品牌的美譽度和影響力大幅提升,品牌效應也更加深入人心。

  按照茅臺集團“十三五”規劃要求,將在2020年力爭實現貴州省千億級企業零突破。天朝上品作為集團重點培育的子品牌之一,計劃在2020年實現“百億天朝”宏偉目標。天朝上品2018年預計銷售柔和醬香白酒5萬千升,2020年突破10萬千升銷量,躋身于中國白酒第一梯隊,力求走出一條差異化、大眾化、規?;?、集約化、品牌化、國際化之路,真正成為名副其實的大眾消費卓越產品,盡快實現天朝上品在境外上市,為打造貴州白酒集體品牌、實現黔酒板塊迅速崛起提供強力支撐。

  2018年1月9日,十一屆全國政協副主席、世界酒業聯盟國際酒業研究院院長、著名經濟學家厲無畏前往天朝上品酒業(貴州)有限公司考察調研,對天朝上品·貴人酒的香型風格、口感特征、文化內涵和健康屬性贊不絕口,肯定了天朝上品過硬的品質、良好的口碑和精準的定位,希望天朝上品認真貫徹落實習近平總書記重要指示精神,堅持品類創新、堅守匠心品質、堅定百億目標,精準圍繞大眾需求,打造深受消費者歡迎的大眾消費卓越品牌,為老百姓奉獻一瓶健康的好酒。

  數據顯示,2018年天朝上品銷量達到了2萬噸,超過了許多酒廠產量,在茅臺酒廠集團技術開發公司10個品牌中占比80%。這個年輕的白酒品牌成為“黔酒出山”首個賣斷檔的標桿產品,為貴州的經濟發展、仁懷的醬酒復興起到了示范和帶動作用。

  天朝上品創造了新的行業速度,成為廣大消費者喜愛的明星產品,隨著品牌知名度和美譽度日積月累,黔酒走向世界的“大眾消費卓越品牌”正呼之欲出。

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