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秦含章:酒界泰斗“世紀陳釀”
責任編輯:平平  發布時間:2019-5-25 15:05:10  文章來源:無錫日報  作者:單紅 朱吉鵬

  他是庚子賠款的最后一批留學生,也是目前唯一的健在者;在78歲高齡,他加入中國共產黨,胸前那枚鮮紅的黨徽,是最珍貴的寶貝;如今,112歲高齡的他,走過世間風雨、見證共和國的成立并為之奮斗。他就是——被稱為中國酒界泰斗的無錫人杰秦含章!

  夏陽初照,微風正好?!敖裉旃庀吆?,爺爺聽說家鄉人來了,詩興大發,正給你們寫詩呢?!?月21日,在無錫秦氏宗親會會長秦保昕、無錫民俗文化研究者邱嘉倫陪同下,在秦含章兒子秦大文引見下,無錫日報“天下無錫人”欄目組終于在北京團結湖小區秦含章家中,見到這位112歲的傳奇人物。

  說秦含章傳奇,一是他的年齡——112歲的老人,每天堅持寫寫畫畫、聲音洪亮、意識清醒,在保姆攙扶下,在屋內慢步走動,是一位不折不扣的老壽星;二是他的經歷——自幼出身貧苦,卻以全國第二名的成績,成為庚子賠款最后一批留學生,先后在比利時、法國、德國學習,是桃李滿天下的教育家,也是著作等身的大學者,更是中國釀酒界的泰斗級人物;三是他的情懷——在戰火紛飛的年代,毅然歸國執教;在和平年代,傾注心血創立無錫輕工業學院(現江南大學),為家鄉留下一座現代高等教育的高峰。

  少小離家鄉音不改

  水泥地、白墻壁,七、八平方米的房間,就是秦含章的書房。

  知道家鄉記者來采訪,秦老特地佩戴了黨徽,很有儀式感。

  雖然精神很好,但畢竟是112歲的老人,秦老的眼力、聽力都有所下降,交流時,必須在他耳邊大聲說話;題詞時,必須將紙張折疊出條紋,他摸索著折痕不易寫歪??杉幢閎绱?,老人意識清楚,看到紙張上寫著:張舍、胡埭,便指指自己,說那是自己的家鄉。

  1908年2月19日,秦含章出生于無錫縣胡埭鎮張舍,在家中排行老三。3歲那年,因家境貧寒,他被送到親戚家領養,直到6年后才被接回。

  雖出身貧困人家,但以“職業讀書人”自居,聲稱“讀書讀到不后悔”的秦含章,興趣盡在學習上。16歲那年,張舍國民小學舉辦免費暑期學習班,秦含章第一次有機會進學堂讀書。他如饑似渴、廢寢忘食地汲取知識養分。后又借錢考入楊墅園匡村學校高小三年級,僅一年就以全校第一名的成績畢業,順利進入江蘇省立第三師范學校公費學習。1927年他考入上海國立勞動大學農學院農藝系。

  求學期間,秦含章脫穎而出。他的文章對農村經濟有獨到見解,先后被《新生命》《自然界》等報紙、刊物刊登并轉載。1930年,還未畢業的秦含章便出版了自己的第一本書《中國農業經濟問題》,在當時引起了不小的轟動,這也使他在整個上海及大學里小有名氣。

  要讀書、讀更多的書!帶著這股子勁,秦含章以全國第二名的成績考取公費留學比利時的名額,這也是庚子賠款的最后一批留學生。但問題來了:學費可免,昂貴的路費從哪里來?

  “我爸爸那時靠無錫鄉紳的支持,我才得以順利赴比?!鼻卮笪母嫠嘸欽?,如無錫著名實業家匡仲謀、榮德生等人,均為秦含章提供了資助。秦含章當時就表示,學成后一定回報桑梓。

  “我年輕時去過很多地方,比利時、法國、德國,去那里求學?!泵娑約蟻緙欽?,112歲的老人說起當年的求學經歷,一口無錫話十分正宗,神態萌萌的。

  從江南水鄉到歐洲求學,年輕的秦含章暢游在知識的海洋,收獲累累碩果:1935年,以優異成績獲得由比利時國王頒發的高級工程師級別的畢業證書,同年進入布魯塞爾大學植物學院博士班。

  第二次世界大戰前夕,歐洲局勢動蕩,秦含章從比利時轉道法國學習葡萄酒技術,之后又入讀德國最著名的啤酒釀造專業學府——柏林大學發酵學院,并最終獲得了該校頒發的博士證書。

  都說學海無涯苦作舟,但對秦含章來說卻是“書中自有黃金屋”。豐厚的學識積累,不僅為他后來取得輝煌成就奠定了堅實基礎,更讓中國的釀造行業因此受益幾十年。

  但無論走得多遠,能說多少國家的語言,秦含章始終不改他的無錫口音。2017年,秦含章回到無錫,提前參加江南大學校慶,并特地到秦邦憲、匡仲謀墓前鞠了三個躬,以示懷念與感恩。陪同他回家的大女兒秦小文告訴記者,那次回無錫,寄暢園(秦家祠堂)、胡埭、省錫中(母校)、江南大學等地點,串起秦老的回鄉足跡?!罷駒諍ひ蛔派?,父親望著曾經的老宅所在地,十分留戀?!?/p>

  那次回家,秦老還特地在太湖飯店辦了家宴,宴請在錫的親朋好友,一句無錫話:“我回到家鄉來,請大家吃個飯”,鄉情鄉愁鄉戀,盡在一言中。

  酒界泰斗“世紀陳釀”

  在貴州茅臺酒廠廣場,有一尊銅像——那是茅臺酒廠2010年9月為秦含章塑的全身像。

  生產國酒的茅臺酒廠,為何要為秦含章塑像?這要從上世紀60年代茅臺的兩次試點說起。

  中國白酒發展史上,有兩次試點具有里程碑意義:一是茅臺試點,一是汾酒試點,這兩次試點工作,秦含章均參與其中。

  先說茅臺酒試點。長期以來,茅臺以其特殊的環境、獨特的工藝、卓越的品質、高端的地位,以及在共和國政治、經濟、軍事、外交、文化等重要事件中的一些傳奇故事,蒙上了一層神秘面紗。為此,在上世紀50年代末60年代初,輕工業部與貴州省先后兩次開展茅臺試點,一次是工藝試點,一次是異地試點。

  秦含章以副組長的身份參與工藝試點。通過嚴謹的科學數據,認定茅臺酒“醬香、窖底、純甜”三種典型體香型的劃分,接著又按不同比例,采用任意隨杯淘汰等方法進行數萬次以上的勾兌,摸索出了一套勾兌規律,規范茅臺酒生產工藝,使之品質更加穩定。

  看著茅臺酒價格一路上漲,秦含章卻內心不安。作為酒界泰斗,他諄諄叮囑前去探望他的各個酒廠負責人:“要釀安全酒、良心酒,釀老百姓能喝得起的好酒!”

  在秦含章參與異地茅臺研究測試的同時,他還主持中國白酒行業兩大試點之一的“汾酒試點”,在汾酒廠進行科學試驗,用2年零4個月的研究總結,提高了杏花村汾酒的生產技術,解決了技術難題,為日后“汾老大”的崛起,提供了品質支撐。

  在中國酒業,秦含章的重要性在于,他參與共和國所有的酒類產業規劃和理論建設,為原本一片荒蕪、散而不整的中國酒業開辟出了一塊新良田。

  這樣的成就,源于扎實的理論學習與務實的實踐。秦大文向記者出示了秦含章各個時期的畢業文憑、執教聘書,有比利時、法國、德國的畢業證書,也有在原國立中央大學(南京大學)、江南大學、復旦大學的任職聘書等等,均保存完好。收在一只老舊牛皮包中的兩張證書,卻是秦含章最看中的:兩份均是周恩來總理簽發的任命通知書,一份是任命秦含章為中央人民政府食品工業部參事,另一份再任輕工業部參事。

  從1927年考入上海國立勞動大學農學院農藝系,到留學歐洲向微生物學、食品發酵工業轉行,秦含章追求“專業報國”、“走應用科學道路”的理念,充分彰顯了無錫人“經世致用”“求真務實”的地域人文精神。

  一座名?;乇ㄉh?/p>

  2010年,國家科教領導小組正式啟動老科學家學術成長資料采集工程,編寫相關叢書。在2013年出版的第二輯叢書《含章可貞:秦含章傳》一書中,對秦含章的定義是“共和國食品科學技術和工業發酵與釀造技術的拓荒者和學術帶頭人”。

  秦含章不僅是中國酒界的泰斗,還是將理論研究與實踐相結合的學者與實干家,更是一位桃李滿天下的教育家。

  說起無錫高等教育,當年的無錫輕工學院(現江南大學)食品發酵系,在國內是首屈一指的金牌專業,而這座高校的創立者,就是秦含章。

  共和國成立后,百廢待興。作為技術性人才,正值壯年的秦含章進入科學家的研創爆發期,迎來“專業報國”的幸福時刻。他籌建包頭糖廠,開辟內蒙甜菜糖業基地;參與接管和整頓煙草公司,研究煙草等級標準的報告被用作培訓教材。參加籌建華北制藥廠,開拓我國抗生素工業;幫助山東酒精廠提高質量。

  1956年,秦含章成為《十二年長遠科技發展規劃》編委,擔任食品工業組負責人,參與輕工業規劃。此外,他主持籌建國內15所輕工業學院,為中國輕工業培養了大量精英人才。

  “父親對無錫輕工業學院,那是偏愛的,傾注的心血也最多,畢竟是家鄉嘛?!鼻匭∥募塹?,當年在選址時,父親力主在無錫辦一座輕工業學校,理由是無錫物產豐富,食品加工基礎好,不僅是“米碼頭”,“面粉大王”也出在無錫:榮氏企業的“兵船”面粉不僅行銷全國,還走進東南亞甚至歐美市場。也正是在他的堅持與關心下,中國高等教育食品發酵大咖級專業才落戶無錫。

  而早在創立無錫輕工業學院(現江南大學)之前,1937年他留學回國任教的首站,便是無錫江蘇省立教育學院,在農事教育學系任副教授,講授土壤學、肥料學及有機化學課程,并在該院籌建了化學實驗室,編寫《農業有機化學》一書;1948年至1949年,他又應榮德生之邀,任私立江南大學教授,兼農產制造系主任,主講土壤學、農產制造學。

  從留洋歸來回無錫任教,到名重一時在家鄉創立無錫輕工業學院,這正印證了秦含章當年受無錫鄉紳資助留洋時的承諾:他日學成后必回報桑梓!

  在采訪結束時,秦含章得知無錫日報與共和國同齡,今年將迎來70周年報慶時,應邀落筆,一筆一畫寫下對家鄉黨報的祝福:“七十周年,祝無錫日報越辦越好!”寫完后,拍手連稱“這個好!這個好!”

  喝咖啡、品小酒、吃巧克力,性格率真、樂觀知足,每天練字寫詩,將平淡的日子化成了詩。秦含章在為我國微生物學的技術進步、為發酵工業的發展作出重大貢獻的同時,也將自己的人生釀成了“傳奇瓊漿”。(記者:單紅 朱吉鵬)

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