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河套酒業集團“北方一窖”頂級釀酒師的匠心精神
責任編輯:平平  發布時間:2019-5-26 17:51:55  文章來源:糖酒快訊  作者:佚名

  在河套酒業集團“北方一窖”,有一批頂級的釀酒師?;禱慕裉?,他們依然延用手工配料,用機器無法替代的古老技藝,釀造醇香美酒。

  河套酒業原酒車間大技師 高曉軍:機械化釀酒生產工藝中最重要的部分就是配料,配料起著決定性因素,如果它配的多了,也許會不流酒,配的少了,對產量有影響,對質量也有影響,它會直接影響原酒的口感、原酒的理化指標。

  今年45歲的高曉軍1993年進入河套酒廠,在原酒車間工作了25年。裝甑摘酒是原酒生產的核心技術,主要是往蒸酒鍋里填料,每甑醅兩抓斗底醅,一抓斗糧,三包輔料,不多也不能少,這個看似簡單的工作,高曉軍練了7年多才掌握了精髓,創造了企業至今沒人打破的釀酒記錄。

  常年的靜心觀察、反復的操作實踐,看似簡單的工作卻是對心態和技能的全面錘煉。如今,熟能生巧的高曉軍就連糟胚中看不見、摸不著的溫度也能做到心中有數。

據史料記載,河套地區的釀酒歷史可追溯到殷商時期,至今5000年?;坪尤笤?,肥田沃土,糧食富余的人們將熟食存放在陶罐內,日久而發酵,誕生了一罐“套釀”。北方一窖擁有窖池9589個,是河套王原酒生產基地,按照最原始的“套釀”技術,將河套平原盛產的高粱、小麥、玉米等原糧存放在陶罐內,經過酒醅出窖池、裝甑、餾酒等多道工序,釀制上等原酒。

  在釀酒過程中,有一道蒸餾取酒的工序,原汁酒液中的酒精被蒸餾出來,將頭酒、尾酒以及好酒分開來裝,這也是釀酒師對原酒的最后一道把關。

  一粒高粱變成一滴醇酒,不僅是糧食變糖、糖變酒的微生物化學轉換過程,更是釀酒工匠的心血凝結。

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